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Channel: 鎌倉 鉢の木【和食】精進料理/会席料理【公式HP】 »季節の素材物語
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冬:大根

比較的温暖なここ鎌倉でも、つめたいと言うより痛いような風がふき始めて、いよいよ冬本番です。 冬場に作られる鎌倉の大根は、太くみずみずしくて、辛味が少なく、甘みが多い。葉は青々としていますが根は透き通るように白いのです。太...  » つづきを読む

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冬:里芋

足元では落ち葉を踏むかさこそという音が聞こえ、空気もぴんと張り詰めた冬らしい日が続きます。 こんな時期は根菜類がいい。大根、蕪、それにたくさんのイモ類。見てくれはいまいちですが、お日様の恵みをいっぱいに受けて育った野菜た...  » つづきを読む

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第一級の養生食【自然薯】

細長い食べ物には精がつくものが多く 昔から自然薯や山芋は「山うなぎ」と呼ばれていました。 中国の資料※で自然薯は食養生として第一級の食材と挙げられています。 日常的に摂ることで精をつけ寿命を延ばす、脳の働きを増し、知力を...  » つづきを読む

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初夏の到来

じゅんさいの季節がやって参りました。 初夏の到来です。 鉢の木では秋田産の生じゅんさいを使用しています。 一つ一つ手作業で摘み取ったものです。 この数日は、もうすっかり夏の日差しです。 暑い日は喉越しのよいじゅんさいが一...  » つづきを読む

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実山椒の初物

琵琶湖のほとりより 実山椒の初物が届きました。 箱を開けた瞬間から、ピリッと刺激的な香りが。 その独特な香りと辛みが食欲をそそります。 実山椒は和食の中で最も重宝される香辛料といっても過言では無いかも・・ 当店でもちりめ...  » つづきを読む

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青梅

地場産の立派な青梅が届きました。 今年は梅の生育が遅く、なかなか梅仕事をはじめられませんでしたが、 いよいよスタートです。

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梅仕事

梅仕事はじめました。 まずは梅ジュースから。 雑味の元となるヘタは丁寧に取り除き、 エキスが出やすくなるように穴を開けていきます。 店頭でのご案内は、6月中旬を予定しています。 またお知らせさせて頂きます。 お楽しみに!

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梅仕事、第二弾

まるで宝石のような梅。 鉢の木の梅仕事、第二弾。 梅干しも順調に仕込まれています。 もう少しつけ込んだ後、土用干しを行っていきます。 この時期の梅干しは、完熟した梅の香りと果実の食感があり 実はとっても美味。 従業員みん...  » つづきを読む

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暑気払いの水無月

今日は、とっても久しぶりの旅行会社さんからのご予約。 3密対策をバッチリと行った日帰り観光旅行のお客様をお迎えしました。 こういったご予約のお客様をお迎えするも、実に1月ぶりとなります。 何か水菓子をお付けして・・という...  » つづきを読む

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冬の素材が揃い始めました。

冬から春に向けての素材が揃い始めました。   旬を迎える根菜や、走りの菜花や筍・・・ 12月1日から冬のランチ献立へ変更となります。 【おすすめ】季節膳 3,630円(税込) 脂の乗った鰆幽庵焼きを中心に、京人...  » つづきを読む

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